Los lípidos son moléculas orgánicas formadas principalmente por C, H y O y solamente son solubles en disolventes orgánicos.
Encontramos una gran clasificación definida por ácidos grasos, lípidos saponificables y lípidos insaponificables.
-Ácidos grasos: son ácidos orgánicos monocarboxílicos con una formula CH3-(CH2)n-COOH siendo n un numero par. (Tienen mínimo 12 átomos de carbono).
Encontramos los saturados, como el ácido palmítico; y los insaturados,que tienen dobles y triples enlaces como el ácido oléico que es monoiinsaturado o el ácido linoléico que es poliinsaturado.
Dentro de sus propiedades fisicoquímicas encontramos:
-Tienen un carácter anfipático, ya que tienen una parte hidrófoba y otra hidrófila.
-Son solubles en disolventes polares siendo la insolubilidad directamente proporcional con el numero de átomos de carbono. Pueden formar micelas monocapas (una sola capa) y micelas bicapa (dos capas) .
-Tiene un alto punto de fusión directamente proporcional al número de carbonos.
-Empaquetamiento de moléculas por enlaces de Van der Waals.
-Proporcionan energía por su oxidación en las mitocondrias.
-Reaccionan con alcoholes mediante la esterificación y liberando agua.
-Se hidrolizan en presencia de alcoholes en reacciones de saponificación con ayuda de una base fuerte como puede ser KOH o NaOH dando lugar a una sal y agua.
-Lípidos saponificables (Hololípidos): encontramos los acilglicéridos y céridos.
-acilglicéridos: Son ácidos grasos con alcohol. Encontramos los aceites sebos y mantequillas. Pueden esterificarse 1, 2 o 3 moléculas de ácidos grasos. Los de 3 moléculas llamados triacilglicéridos serán los únicos completamente apolares. Sus funciones principales son reserva energética y amortiguador mecánico y aislante térmico.
-ceras: Ácido graso con monoalcohol. Son insolubles en agua y principalmente recubren e impermeabilizan la piel.
-Lípidos saponificables (Heterolípidos): Están formados por un alcohol, ácido graso y otro tipo de molécula.
Tiene un comportamiento anfipático. Encontramos los fosfolípidos y esfingolípidos.
-Fosfolípidos: están compuestos por una glicerina esterificada en el C3 con un ácido fosfórico y un alcohol, y son anfipáticas. Encontramos los fosfoglicéridos y los Fosfoesfingolípidos.
El grupo fosfato y el grupo amino forman la zona hidrófila de la molécula y los ácidos grasos saturados e insaturados forman la parte hidrófoba.
-Esfingolípidos: están formados por esfingosina, un ácido graso, un ácido fosfórico y alcohol. Son anfipáticas y saponificables. Encontramos los glucoesfingolípidos y fosfoesfingolípidos.
-Lípidos insaponificables: Encontramos los terpenos, esteroides y prostaglandinas.
-terpenos: proceden isopreno. observamos Monoterpenos, diterpenos, tritepenos, tetraterpenos o politerpenos.
-esteroides: derivados del esterano y encontramos los esteroles (como el colesterol y vitamina D), las hormonas esteroideas (como las sexuales y la suprarenal) y los ácidos biliares (como el ácido cólico desoxicólico)
-Prostaglandinas: Derivan del ácido prostanoico. Sus principales funciones son que intervienen en procesos inflamatorios y estimulan la contracción de la musculatura lisa.
Funciones de los lípidos:
estructural: colesterol.
energética: acilglicéridos.
protectora: recubren órganos.
biocatalizadora: vitaminas lipídicas.
transportadora: por la sangre y linfa.
A continuación voy a publicar unas actividades para repasar, alunas son de PAU, pero otros son ejercicios de clase.
Imagen propia
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ACTIVIDADES LÍPIDOS 1. Con respecto a los fosfolípidos:a) Explique su composición química, haciendo referencia al tipo de enlaces que unen a sus componentes. Los fosfolípidos están constituidos por glicerina esterificada en el carbono 3 con un ácido fosfórico y un alcohol, y en los carbonos 1 y 2 hay ácidos grasos (un saturado y un instaurado) por lo que es saponificable. Son moléculas anfipáticas puesto que tienen una parte hidrofílica (grupo fosfato, alcohol y glicerol) y una parte hidrófoba (ácidos grasos esterificados con glicerina).b) ¿En qué estructura celular se localizan mayoritariamente los fosfolípidos? Los fosfolípidos se localizan generalmente en la membrana plasmática, orientando así su parte hidrófila hacia el exterior en contacto con el agua y si parte hidrófoba hacia el interior formando enlaces de Van der Waals. Esto sería un ejemplo de micela bicapa, ya que a los fosfolípidos los encontramos formando micelas que pueden ser bicapas o monocapas. Las micelas son un conglomerado de moléculas que constituye una de las fases de los coloides. El mecanismo por el cual el jabón solubiliza las moléculas insolubles en agua, como las grasas.Las micelas monocapas aparecen en las interfaces aire-agua, exponiendo las cadenas alifáticas hacia el aire y cabezas polares hacia el agua. c) Explique qué significa que los fosfolípidos son compuestos anfipáticos y su implicación en la organización de dicha estructura. Los fosfolípidos son compuestos anfipáticos ya que poseen una parte polar (hidrofílica) que corresponde a la cabeza, estando esta formada por un grupo alcohol y un ácido fosfórico unidos a una glicerina y una parte apolar (hidrofóbica) que corresponde a los dos ácidos grasos que encontramos, uno saturado y otro insaturado. Este carácter anfipático es una característica esencial para formar la estructura de las membranas plasmáticas. 2. Los lípidos son moléculas orgánicas presentes en todos los seres vivos con una gran heterogeneidad de funciones. a) Indique la composición química de un triacilglicérido de origen vegetal. Un triacilglicérido se forma con la unción de tres ácido grasos (CH3-(CH2)16-COOH) y el glicerol(CH2-OH). En consecuencia se enlazan mediante un enlace Éster entre el grupo hidroxilo del glicerol y el grupo carboxílico del ácido graso, y se pierde una molécula de agua. Formando así un triacilglicérido más agua. En los acilglicéridos se pueden esterificar 1,2 o 3 moléculas de ácidos grasos. En estos se esterifican tres por lo que se forma una molécula apolar. Los triacilglicéridos de origen vegetal son instaurados y líquidos a temperatura ambiente por lo que se les denomina aceites. b) La obtención del jabón se basa en una reacción en la que intervienen algunos lípidos; explique esta reacción e indique cómo se denomina. Esta reacción se denomina de saponificación. La glicerina con la unión de una base (KOH, NaOH) mediante la esterificación (unión de un enlace Éster) va a dar lugar a una sal, que es el jabón y al agua. Los ácidos grasos solamente son solubles en disolventes orgánicos pero sin embargo los jabones aunque no sean solubles son dispersantes. c) Justifique si el aceite de oliva empleado en la cocina podría utilizarse para la obtención de jabón. El aceite de oliva sí puede utilizarse para la obtención de jabón ya que es un acilglicérido compuesto por ácido grasos por lo que puede realizar la reacción de saponificación con ayuda de una base (KOH y NaOH) 3. Dada la siguiente estructura indique:a) ¿Qué tipo de molécula se muestra? En esta imagen se muestra un triacilglicérido donde se ha producido la esterificación entre 3 moléculas de ácidos grasos con glicerol, liberándose así una molécula de agua y produciendo un enlace Éster entre ambos.
b) Indique las principales propiedades físicas y químicas de este grupo de moléculas. Los triacilglicéridos son un tipo de lípidos con ácidos grasos (saponificables) y por lo que podemos encontrar varias propiedades físicas y químicas. Comenzando por las propiedades físicas: -Son anfipáticos. Ya que tienen tanto una parte polar (hidrófila) que es la parte donde está el grupo carboxilo, y una parte apolar (hidrófoba) que es el resto de la cadena hidrocarbonada.-Son solubles en disolventes polares. Su insolubilidad es directamente proporcional al número de carbonos que contiene, es decir, cuantos más carbonos tenga tendrá mayor insolubilidad. Las partes hidrófobas, en el interior del agua pueden unirse formando micelas (estructuras esféricas). Encontramos micelas monocapas, que están formadas por una sola capa, que producen un efecto espumoso y si contiene gotas de lípidos realiza un efecto emulsionante, y las micelas bicapa, que es lo que forma la bicapa de la membrana plasmática. -Tienen un punto de fusión directamente proporcional al número de carbonos que contiene, es decir, cuantos más carbonos tenga su punto de fusión será más elevado. Lo que requerirá aplicar mayor temperatura para poder fundirlo. -Empaquetamiento de moléculas por enlaces de Van der Waals entre cadenas hidrocarbonadas. -Proporcionan una gran energía por su oxidación en las mitocondrias. Y como propiedades químicas encontramos: -Reaccionan con alcoholes, formando enlaces Éster y liberando agua. -Se hidrolizan en presencia de alcoholes en reacciones de saponificación. Reacción que se crea con un ácido graso y una base dando lugar a jabón y agua.Los jabones son dispersables, por lo que son unas buenas sustancias emulsionantes. c) En los organismos vivos animales y vegetales ¿dónde encontraría este tipo de moléculas?Las podemos encontrar en las vacuolas de los vegetales y en los adipocitos de animales ya que la reserva de energía la almacena ahí.